• Coupez les aubergines (en cube, de préférence), faites-les dégorger dans un bol avec le sel pendant 30 min.
• Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, puis l’ail et les échalotes hachés, puis les aubergines.
• Ajoutez les tomates coupées en cubes, le concentré de tomates.
• A la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre, le basilic coupé finement et la mozzarella.
• Laissez revenir jusqu’à ce que la mozzarella fonde légèrement. Ajustez l’assaisonnement.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.
• Mélangez les pâtes avec les légumes, décorez avec quelques feuilles de basilic, et dégustez.

Vous pouvez maintenant dégustez vos pâtes, bon appétit !